徐州肉夹馍：香嫩多汁の豚肉が、ほろほろと崩れるようなふわふわのパンに包まれた至福の逸品！

徐州は中国の Jiangsu 省にある歴史的な都市です。長年培われてきた伝統文化に加え、豊かな食文化も持ち合わせています。その中でも特に有名なのが「肉夹馍（ロウジアモ）」と呼ばれる料理です。

肉夹馍は、柔らかく煮込んだ豚肉を、ふわふわの平たいパンで挟んだシンプルな料理ですが、その味わいは格別です。豚肉は、じっくりと時間をかけて煮込まれているため、肉汁がたっぷりと閉じ込められています。噛むと、ほろほろと崩れるような食感で、口の中に旨味が広がります。

パンは、小麦粉を練って焼き上げたもので、表面はカリッと香ばしく、中はしっとりとした仕上がりになっています。このパンが、肉汁を吸い上げてさらに美味しく仕上げています。

肉夹馍の起源と歴史

肉夹馍の起源については諸説ありますが、最も有力な説は、清朝時代まで遡ります。当時は、徐州の人々が豚肉を蒸したり煮込んだりして食べることが一般的でした。ある日、パン屋が余ったパンに豚肉を挟んで販売したところ、大好評を得たという話が残されています。

その後、肉夹馍は徐州の代表的な料理として広く親しまれるようになりました。時代とともに、豚肉の種類や味付け、パンの種類などが変化し、現在のような形になったと考えられています。

肉夹馍の作り方

肉夹馍を作るには、以下の手順を踏みます。

1. 豚肉の準備: 豚バラ肉や肩ロースなどを、一口大にカットします。
2. 下味つけ: 生姜、ニンニク、醤油、砂糖、紹興酒などを加えて、豚肉によく揉み込みます。
3. 煮込み: 鍋に油をひき、豚肉を炒め色が変わったら、水を加えて弱火でじっくりと煮込みます。
4. パンの準備: 小麦粉、水、イースト菌などを混ぜ合わせて生地を作り、平たい形に伸ばして焼きます。
5. 組み立て: 煮込んだ豚肉をパンに挟んで、完成です。

肉夹馍は、家庭で作ることもできますが、徐州の街中には多くの肉夹馍専門店があり、それぞれの店が独自のレシピと味付けで勝負しています。

肉夹馍の種類と楽しみ方

肉夹馍には、いくつかの種類があります。

肉夹馍は、そのまま食べる以外にも、様々な楽しみ方があります。例えば、

• スープと一緒に: あったかいスープと合わせると、さらに美味しくいただけます。
• 野菜の炒め物と: 野菜の炒め物を添えると、栄養バランスも良くなります。
• ビールのおつまみとして: ビールにピッタリな、ジューシーで食べ応えのあるおつまみです。

徐州肉夹馍を味わうために

徐州を訪れる際には、ぜひ肉夹馍を味わってみてください。そのシンプルながらも奥深い味わいは、きっとあなたを満足させるでしょう。肉夹馍専門店は、徐州の街中に多くあるので、気軽に立ち寄ることができます。また、多くの市場や屋台でも販売されていますので、手軽に楽しむことができます。

まとめ

徐州肉夹馍は、中国の伝統的な料理であり、そのシンプルながらも奥深い味わいは、多くの人々に愛されてきました。徐州を訪れる際には、ぜひこの絶品を味わってみてください。